丘吉爾爵士與J.Pol Roger女士丘吉爾爵士與Pol Roger家庭的緣分

　　 提到香檳Pol Roger，對(duì)香檳稍有了解的人都會(huì)想到另外一位歷史名人——英國(guó)前首相文斯頓·丘吉爾，以及這位對(duì)美食美酒苛刻而聞名的爵士曾經(jīng)對(duì)Pol Roger香檳賜予的不吝華美的贊譽(yù)。

　　??傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合??酒行創(chuàng)建者——Pol Roger先生

　　??1849年，Pol Roger，一個(gè)來自艾鎮(zhèn)(A．y)的香檳人在埃佩內(nèi)(Eperna．y)鎮(zhèn)建立了自己的香檳酒行。接下來的50年里，Roger先生將酒行打造成了香檳地區(qū)最受尊重的酒行之一，特別是在英國(guó)確立了其堅(jiān)實(shí)的貿(mào)易基石。1899年，Roger先生去世后，酒行繼續(xù)在他的兒子，Maurice和Georges的手中發(fā)揚(yáng)光大。隨后就是一代代直系嫡傳，先后經(jīng)歷3代人。至今，家族的第五代，酒行創(chuàng)建者的玄孫Christian de Billy先生領(lǐng)導(dǎo)著由家庭成員組成的管理委員會(huì)，他的兒子Hubert，即第六代也是此委員會(huì)的成員了。l998年，擁有豐厚葡萄酒經(jīng)營(yíng)背景與經(jīng)驗(yàn)，其家族在勃艮地也擁有葡萄酒公司的PatriceNoyelle加入酒行的管理團(tuán)隊(duì)，作為執(zhí)行主席領(lǐng)導(dǎo)酒行工作。從上個(gè)世紀(jì)后半段開始，許多原本家族擁有的香檳酒行紛紛旁落他家，Pol Roger酒行成了目前香檳地區(qū)為數(shù)不多的一直為家族所有的香檳酒行之一。

　　??家族第六代傳人 Hubert de Billy 先生

　　??經(jīng)歷一個(gè)半世紀(jì)的發(fā)展，在今天的Pol Roger酒行里，可看到傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素并存在從種植到釀造的各環(huán)節(jié)中。現(xiàn)代元素最直接的表現(xiàn)是在發(fā)酵車間里，這個(gè)被酒行出口總監(jiān)Laurent DHarcourt先生風(fēng)趣地稱為“酒行廚房”的地方。一排排整潔閃亮的不銹鋼發(fā)酵罐矗立在那里，向人們暗示酒行已告別使用木桶進(jìn)行第一次發(fā)酵和存儲(chǔ)的時(shí)代。Laurent介紹說，酒行大概在上個(gè)世紀(jì)30年代，就決定不再使用木桶發(fā)酵。開始是用混凝土罐發(fā)酵，后來就是用不銹鋼發(fā)酵罐。因?yàn)檫@些現(xiàn)代化設(shè)備可以通過更好的控溫設(shè)備來保證發(fā)酵和澄清等環(huán)節(jié)的溫度，從而得到更純凈、穩(wěn)定，品質(zhì)更好的發(fā)酵酒。如此說來，Pol Roger應(yīng)是香檳地區(qū)最早如此變革的酒行之一了。Laurent補(bǔ)充說，為了保證設(shè)備變化不會(huì)影響香檳的傳統(tǒng)風(fēng)味，酒行會(huì)采取特別的工藝，即至少1次，頂級(jí)香檳進(jìn)行2次低溫冷穩(wěn)定處理。讓進(jìn)入二次發(fā)酵前的靜態(tài)酒液獲得與原先一樣豐韻飽滿的質(zhì)感和風(fēng)味。這絕好體現(xiàn)了酒行借用現(xiàn)代手段，并揚(yáng)長(zhǎng)避短，為的是更好保持傳統(tǒng)風(fēng)格。

　　??傳統(tǒng)的人工轉(zhuǎn)瓶工藝需要豐富、判斷正確

　　??酒行傳統(tǒng)元素的最經(jīng)典體現(xiàn)是在Pol Roger酒窖里，轉(zhuǎn)瓶工作依然全部人工完成。目前，酒行有4名轉(zhuǎn)瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天可以轉(zhuǎn)瓶15000到16000瓶。這絕對(duì)是一項(xiàng)體力活，也是技術(shù)活。需要大量的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，工作中并非僅簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，還需要根據(jù)瓶中葡萄酒的狀況做出判斷，轉(zhuǎn)動(dòng)的方向、角度、甚至需要適當(dāng)?shù)幕蝿?dòng)等等。技師通常2年能入門，至少5年才能獨(dú)立工作。相比機(jī)器轉(zhuǎn)瓶，人工轉(zhuǎn)瓶需要更長(zhǎng)的周期，一般5—6周，每瓶香檳大概共需人工接觸25—28次之多。這種需要更多人力和時(shí)間成本的人工轉(zhuǎn)瓶工藝，越來越多地被機(jī)械轉(zhuǎn)瓶取代，即便保留的酒行也是部分使用。像Pol Roger這樣的真可謂是怏絕跡的古董操作了。

　　????在Pol Roger深達(dá)30米，總長(zhǎng)7公里，l50多年前專門為存放香檳而開鑿的石灰石地下酒窖中，約650萬瓶近5年的香檳在經(jīng)歷陳年。并有承載著酒行歷史的稀有老酒，1874、1892、l904、1914等等。“Pol Roger的市場(chǎng)在酒瓶中”，Laurent語出精辟。Pol Roger的品質(zhì)來自85公頃酒行自有上好酒園，來自合作幾代人的種植者酒園，來自一次壓榨汁，也來自長(zhǎng)時(shí)間陳年。普通NV香檳，3—4年，年份香檳9—10年，頂級(jí)名品香檳10—11年。????Laurent一直強(qiáng)調(diào)，年產(chǎn)150萬瓶香檳的Pol Roger是那些偉大香檳酒行中規(guī)模較小的，并自豪于至今一直保留在家族手中，這對(duì)種植與釀造上保持傳統(tǒng)很重要。的確，縱然某些設(shè)備或工藝會(huì)有革新，但傳統(tǒng)與現(xiàn)代手法結(jié)合中體現(xiàn)出的傳統(tǒng)理念，讓Pol Roger始終有著無與倫比的品質(zhì)，保有極高的聲望與尊崇。

　　簡(jiǎn)約與務(wù)實(shí)??睿智與尊重

　　酒行出口總監(jiān)Laurent D’Harcourt是個(gè)瘦瘦高高、外表冷峻、做事干練，談吐不失詼諧和幽默的人。按日程，當(dāng)天下午要去不同鎮(zhèn)上的2個(gè)酒行，Pol Roger僅被安排了1小時(shí)15分鐘。見到Laurent，基本沒有寒喧環(huán)節(jié)，他便直入主題。從釀造車間、到酒窖、到除渣、添酒生產(chǎn)線、再到品酒室，感覺好似一路小跑地跟他踏遍酒行所有關(guān)鍵去處，同時(shí)大腦塞滿他提綱挈領(lǐng)但重點(diǎn)清晰的講解。在迷宮一般漆黑酒窖中，Laurent不經(jīng)意間冒出一句“這里我也是第一次來!”，平淡而驚人之語帶出最為經(jīng)典的幽默效應(yīng)。??被稱為“酒行廚房”的發(fā)酵車間用于除渣、添酒等后段工序的現(xiàn)代化生產(chǎn)

　　??在從酒窖回品酒室的路上，迎面是香檳酒行主體建筑正面大門上懸掛的三面國(guó)旗。Laurent告訴我，因?yàn)榫菩信c丘吉爾爵士的友誼，酒行始終會(huì)懸掛英、法兩國(guó)的國(guó)旗，中間那個(gè)位子會(huì)視情況懸掛到訪貴客國(guó)家的國(guó)旗。而此時(shí)，在法英旗幟旁飄揚(yáng)的是中國(guó)國(guó)旗。如此，也解惑了開始在接待廳以及后來品酒室里看到的英、法、中三國(guó)國(guó)旗了。看似微小的細(xì)節(jié)，卻體現(xiàn)主人禮遇與尊重的境界。

　　???不僅香檳的特質(zhì)，香檳人的個(gè)性也能體現(xiàn)出香檳酒行的風(fēng)格。簡(jiǎn)約、干練、認(rèn)真、務(wù)實(shí)、效率、坦誠(chéng)、智慧、真實(shí)，人文關(guān)懷及尊重，如一顆顆熠熠璀璨的鉆石，鑲嵌在Pol Roger這個(gè)百年老店的王冠上，也深深印在到訪者的記憶里。無需更多詢問或解釋，Pol Roger緣何能成就誘人、成熟、魅力的香檳自在不言中。

　　??可以聞到質(zhì)感的香檳

　　????走訪Pol Roger酒行前，其大名已如雷貫耳了。由于產(chǎn)量較少、風(fēng)格鮮明、品質(zhì)穩(wěn)定，Pol Roger一直被譽(yù)為行家眼中的旗艦。有幸品嘗其全部系列香檳僅兩次。第一次是去年在波爾多的Vinexpo上，頭款NV香檳豐厚立體的香氣，大氣堅(jiān)實(shí)的氣質(zhì)即令人為之一振。隨后的頂級(jí)名品香檳——文斯頓—丘吉爾爵士(Sir Winston Churchill)，一支可以聞到質(zhì)感，感到睿智的香檳，讓余音繞梁的感覺一直不絕到半月后的酒行走訪，第二次被這些可以聞到質(zhì)感的香檳陶醉。

　　??品著Pol Roger的香檳酒，感受著Pol Roger的香檳人，似乎恍然感悟，為什么丘吉爾將軍會(huì)對(duì)Pol Roger情有獨(dú)鐘。不僅有對(duì)其香檳品質(zhì)與特質(zhì)的欣賞，更有與香檳家族體現(xiàn)出的人文風(fēng)格的一種莫逆與契合。????
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發(fā)源地：英國(guó)
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更　新：2016-3-23